羊乳達人

嘉南羊乳產品系列介紹一覽表

口味眾多，歡迎選購！健康加分+營養多更多

紙盒系列

嘉南羊乳連續二十餘年來，年年榮獲內政部評定為代表最高榮譽的「優等考績」社場的殊榮，及省政府頒發的「食品衛生安全獎」，和連續三年中華民國消費者協會頒發的「全國消費者績優廠商金牌獎」。
民國82年4月斥資一億二千萬元興建全自動化生產設備，全廠依食品GMP標準規範建廠，在軟体方面，更陸續派員至食品工業發展研究所訓練; 民國85年12月聘請食研所專家至本社輔導; 86年8月獲得國內羊乳界第一家通過食品GMP認証的羊乳加工廠; 87年元月再度榮獲英國 BSI認証機構頒發ISO9001國際品保認證，使嘉南羊乳成為國內第一家同時榮獲食品GMP、ISO9001及GGM羊乳標章三重品保認證的專業羊乳加工廠。

2004年嘉南羊乳參加國際上歷史最悠久及權威的「世界食品評鑑會」的評鑑，通過了產品成份分析、營養價值檢測、生菌數、口感的評比，獲得「世界食品評鑑會頂級金牌獎」，再度證明嘉南羊乳對品質的要求。

http://www.cng.com.tw/cng/Quality.html 嘉南羊乳檢驗報告網址

嘉南羊乳堅持對乳品的堅持-SOP流程如下列程序：

1. 集乳：集乳車每日至各地牧場現採新鮮羊奶，並使用溫度記錄儀，確保產品品質新鮮。
2. 成份及衛生檢驗：逐一進行純度、新鮮度、營養成分、藥物殘留，及微生物檢查；完成後儲存於0-4℃儲存槽。
3. 調配：依產品配方標準，將所需原物料及添加物高速攪拌。
4. 均質：將羊乳中之脂肪球與各成分均質細化，使人體細胞更易吸收增加身體能量。
5. 殺菌：經高溫短時間殺菌系統(HTST)除去羊奶中有害細菌，確保羊乳衛生安全。
6. 填充：羊乳於充填室中完成瓶子殺菌、充填及封蓋。
7. GGM鮮羊奶標章：於成品上貼上中華民國養羊協會GGM鮮羊奶標章，並噴印有效日期。
8. 裝箱及入庫：於冷藏控制室中自動裝箱，存放於4℃的成品倉庫中。
9. 運輸：將羊乳成品每日運至全省各地經銷處，全程冷藏控制，並裝有溫度記錄儀，確保產品品質新鮮。

羊乳的好處..

喝羊乳的好處為何？

較好消化、不易引起過敏的蛋白質來源：
羊乳中特殊的蛋白質：乳蛋白質中主要分成酪蛋白及乳清蛋白，其中酪蛋白佔90%。
(1) β-酪蛋白質(β-casein)因胺基酸組成的原因，分子呈不定形鬆散結構，在人胃中呈凝結塊時，較牛乳鬆散且容易消化。機能上來看，β-酪蛋白質被分解後，會產生麻醉作成的成份(Casomorphin)，此可使人精神放鬆、消除緊張。另外動物實驗證明，分解後的產物有促使免疫系統中Ｔ細胞熟成而提高免疫力，減少幼兒發病率。
(2)上皮細胞生長因子(Epidermal Growth Factor, E.G.F.)對細胞生長有促進作用，當喝羊乳時，口腔、咽喉、胃腸之上皮細胞(位於表面)，與羊乳中的E.G.F.接觸，受到刺激產生旺盛的細胞分裂增生，修補組織傷口　，使期恢復正常功能。

羊乳中有高含量的肉酸素（Carnitine）
含量為牛乳的十倍，為促進脂肪氧化的一種胺基酸，可使肌肉能源大增、活力提高，國外有用作運動選手的健康補品。因它可快速補充心肌運動能源，提高心肌運動活力，對一般人有禦寒作用。對體弱幼童有提高體內細胞活力作用。

羊乳含有七十餘種的養份，相當於十二種不同的食物...
(1)蛋白質（尤其是人體所必需的八種胺基酸）。
(2)脂肪。
(3)糖類。
(4)維生素A、B1、B2、B6、菸鹼酸、維生素C。
(5)礦物質、鈣、磷、鐵。

多項科學實驗證實
國科會82年年報指出實驗證實羊乳中含有促進細胞生長的因子（E.G.F），此因子可解釋羊乳的大部份作用，如滋肺、健胃、利腸，皆與此因子有關。另外亦有學者指出「羊乳含有一種強力分解過敏原酵素」。因天氣遽變空氣質不佳或體弱產生過敏氣喘患者有助益，所謂羊乳甘溫或許與此有關。

羊乳中的「鈣」。
消化吸收率極佳，據研究告確實可達70~80%。為何有如此優良的吸收率？乃羊乳中的質蛋白質（酪蛋白）結合存在，且羊乳中的乳醣能促進其吸收。
膳食要注意營養均衡，每天攝取羊乳，即有均衡營養的優點。

羊乳每100ml中約含鈣124mg，幼兒每天約需400mg，若每天飲用羊乳400mg（約180cc兩瓶）即可補足，廿歲以上的成人，每天約需600mg，若飲用一瓶（180cc），亦可補充1/3。且羊乳中的鈣、磷比例約為1:1.13，對於人體對鈣質的吸收極有幫助。孕婦、老人家來喝羊乳是適當不過了。 對於出生六個月大、發育中的小孩、青少年長高有很大的助益！媽媽可以多多比較。

羊乳的脂肪球為牛乳的1/2~1/4，於22小時內能在人體內吸收到達肝藏（牛乳約為36小時）。

其它可以參考由行政院農委會畜產試驗所 梁逸博士所提出的研究報告「羊乳營養價值之探討」，文中有提及多項的羊乳相關的營養價值數據。

另外可參考行政院農委會畜產試驗所恆春分所 陳水財 先生所提出的研究報告「羊乳成份與特性」。
以上資訊給您參考，若您有相關需求或其他問題，竭誠歡迎來電或留言喔。

羊乳風味的來源

本文作者：畜產試驗所恆春分所∕陳水財

　　一般人對羊乳的最初印象是具羊羶味，此味道讓消費者不敢品嚐，甚至避而遠之，這些因素的確影響羊乳的消費量。本草綱目記載：「羊乳甘溫無毒，補寒冷虛乏、潤心肺、治消渴、療虛勞、益精氣、補肺腎氣和小腸氣」，羊乳之機能性特性有上皮細胞成長因子（EGF）、乳鐵蛋白（Lactoferrin）、β-酪蛋白（β-casein）、血小板活化因子乙醯水解酵素（PAF-AH）、寡糖（Oligosaccharides）等，這些因子在傳統觀念上仍然是重要保健食品，所以羊乳在國內仍有一定的消費市場。現搾現煮的羊乳氣味良好，冷藏後風味更佳，幾乎和牛乳沒有差異，羊乳在羊場搾乳後冷藏，由集乳車運送至乳品加工廠，殺菌加工後，再由配銷站清晨蒸熱配送至消費者保溫盒，提供消費者飲用，這些過程羊乳到底產生什麼變化？

　　影響羊乳風味是揮發性化合物，一般有甲硫醚（Methyl sulfide）、丙酮（Acetone）、醛類（Aldehyde）。游離脂肪酸更是風味的來源其中甲酸、醋酸、丙酸（Propionic acid）、酪酸（Butyic acid）、戊酸（Valeric acid）、葵酸（Capric acid）、羊脂酸（Caprylic acid）、羊油酸（Caproic acid）等物質會影響羊乳風味。此外羰基化合物（Carbonyl compound）也與風味有關，另外乳汁甜味來自乳糖，苦味來自Mg++、Ca++，酸味由檸檬酸及磷酸產生，鹹味來自乳中Cl-。

一般羊乳容易產生讓人不悅的原因可能有下列情況：

一、羊乳本身產生味道

　　羊乳風味主要來自蛋白質與脂肪，乳蛋白質對羊乳的風味較為穩定，但乳脂肪中短鏈脂肪酸較為不安定，羊乳脂肪酸中的油酸（Caproic acid）、羊脂酸（Caprylic acid）、葵酸（Capric acid）均比牛乳為高，其中葵酸更是高於牛乳的三倍（表1），是羊乳味道主要的來源。羊乳的特殊羊羶味，主要來源為乳中短鏈脂肪酸氧化產生，葵酸（Capric acid）是羊乳中引起羊臭味之重要因子（張等，1995），在加工過程UHT滅菌過程酪酸（Butyic acid）是構成羊乳不良風味之主因。這些短鏈脂肪酸在儲存期間就會因氧化逐步釋放出來，影響乳中的味道，貯存時間越長味道越重。Jenness (1980) 的報告指出一般羊乳游離脂肪酸（free fatty acid）在5.65±0.58～2.67±0.34 mEq/liter，羊乳游離脂肪酸愈高羊乳羶味（goat flavor）愈強烈，乳中的游離脂肪酸多寡影響風味的評分。

二、飼養管理與搾乳衛生

　　羊乳易吸收周圍環境氣味，在搾乳時環境臭味或母羊與公羊同欄。公羊皮脂腺體會分泌一種4-ethyloctanoic acid的費洛蒙，這種物質氣味濃烈是造成公羊臭(goaty odor)的主要原因，若母羊與公羊同欄飼養，或搾乳室附近有公羊存在，這種氣味極容易被羊乳所吸收，而影響羊乳中的風味（Sugiyama et al., 1981）。羊採食具有特殊氣味的芻料如蒜、洋蔥、青貯料、包心菜等，透過消化系統血液進入乳中，也會影響羊乳的風味。此外潛伏性乳房炎( subclinical mastitis)，因外觀不易察覺，若將此乳汁擠入乳桶中，此帶有乳房炎乳汁Cl-離子的濃度增加，而略帶鹹味。Jauberta 指出乳中含較高體細胞數與游離脂肪酸，其羊乳之味道比較重。　　

三、加工運送過程產生

　　國內羊乳加工廠大多採用UHT滅菌法後裝入玻璃瓶冷藏，經銷商在清晨配送前，再進行第二次加熱後配送至消費者手中。羊奶在76~78℃瞬間加熱或在74~76℃均會產生加熱臭，加熱過程乳清蛋白之β-乳球蛋白，因加熱而產生硫氫基（SH group）化合物。羊乳一般在消費者飲用前，即使在低溫冷藏風味依然會產生變化，更何況是羊乳經過兩次加熱，其中的磷脂質結合不飽和脂肪酸容易引起氧化臭。Mckellar（1981）認為羊乳在巴斯德滅菌法（Pasteurized）比UHT滅菌法更能消除乳中的不良味道。

針對羊乳風味改善之對策

1. 從羊乳的特性與化學成分來看，羊乳愈新鮮愈有純濃香的感覺，國人習慣早上飲用熱羊乳，羊乳配送過程高溫時間過長，羊乳中短鏈揮發性脂肪酸容易釋放出來，以致羊羶味加重，應重新建立消費者對羊乳冷飲比熱飲風味更佳觀念。
2. 在羊乳中添加少許果糖，增加羊乳甜味，提高小朋友對羊乳的接受度。
3. 在飼養管理上公羊欄必須遠離搾乳室，避免公羊與母羊同欄，擠乳室應清潔乾淨，通風良好無不良氣味，如此才能降低羊乳吸附不良氣味。
4. 在羊隻日糧中添加過瘤胃C18-C22不飽和脂肪酸，這些長鏈脂肪酸經12指腸吸收代謝轉成乳中的亞麻油酸（linoleic acid），同時降低乳中短鏈脂肪酸的比例，減少羊羶味發生。
5. 建立安全衛生優質羊乳，同時也要打破一般人對「羊乳一定要有羊羶味，才是純羊乳」的認知，如此才能提高羊乳的消費量，養羊產業才能穩定發展。

參考文獻：

　　張勝善，李愛卿，沈華山，洪連欉。1995。生羊乳冷藏時間對罐裝保久羊乳貯存期間品質之影響。中畜會誌 24(2)：205～214。

　　Jauberta. G., J.P. Bodin., A. Jaubert. Flavour of goat farm bulk milk. CIHEAM - Options Mediterraneennes.89-93.

　　Mckellar, R. C. 1981. Development of Off-Flavors in Ultra-High Temperature and Pasteurized Milk as a Function of Proteolysis.

　　Journal of Dairy Science Vol. 64, No. 11.

　　USDA. 1990. Composition of Foods; Dairy and Egg Products. USDA- ARS, Washington, D.C., Agr. Handbook No. 8-1. mEq/L=Milli-equivalents per litre, measure of alkalinity 毫當量/公升 (鹼度單位)

（本文原載於行政院農業委員會畜產試驗所畜產專訊64期）

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