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低脂健康食物介紹 1. 糙米 功效：營養價值要比白米來得高，含有豐富的纖維質和多種維生素，可以促進腸胃的蠕 動、增強體力、改善體質外，近來還認為有抗癌的功效。 適合對象：大人小孩都很適合，尤其是怕胖或容易便秘的人。 好吃秘訣：食用前先用水浸泡一段時間口感會較佳。
2. 薏仁 功效：有健脾止瀉、利水消腫、疏筋止痛等功效，另外薏仁還能抑制皮膚角質的增生，所 以常吃可以讓皮膚更細膩。 適合對象：小便量少常會水腫，或皮膚粗糙無光澤的人最適合。 好吃秘訣：食用前先用水浸泡一段時間，煮軟一點會比較好吃。
3. 黑芝麻 功效：強健筋骨、潤腸通便、黑髮烏鬚、益氣補血等功效。 適合對象：有抗老化的功效，所以很適合銀髮族食用。 好吃秘訣：稍微炒或烤過則更香淳好吃，但不可過焦，過焦容易上火。
4. 核桃仁 功效：有斂肺定喘、化痰止咳、潤腸通便、補腎固精等功效，過去以其形似腦而認為有補 腦的功效，其實它含有豐富的磷脂，確實能促進腦細胞的活性。 適合對象：適合小兒和銀髮族群食用。 好吃秘訣：趁新鮮時趕快食用，過久出油則口感極差。
5. 白果仁〈銀杏〉 功效：有化痰平喘、清濁止帶等功效，常用來治療小兒氣喘病或蛋白尿，和婦女白帶及頻 尿。 適合對象：婦女經常性白帶。 好吃秘訣：食用前先用水浸泡一段時間，去其苦味比較好吃。
6. 冬瓜 功效：利水消腫、清熱生津，《食療本草》記載“欲得體瘦輕健者，可常食之”。 適合對象：小便不利容易水腫和肥胖的人。 好吃秘訣：平常煮冬瓜加生薑或文蛤，味道會更鮮美。
7. 苦瓜 功效：清熱解毒、生津止渴、明目、除煩勞。 適合對象：容易上火者，如火氣大、便秘、口臭、青春痘等。 好吃秘訣：先切開用鹽醃一會兒，等苦汁釋出後，再用水洗淨後烹調。
8. 山藥 功效：固腸胃，止瀉痢，增強呼吸道的抗病能力，還有抗老化的作用，是近來非常受歡迎 的養生食材。 適合對象：不論大人、小孩或男人、女人都非常適合，尤其是糖尿病患，建議可替代米飯 來食用。 好吃秘訣：山藥可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的時候再下，稍燙煮即可食用。
9. 蓮子 功效：固腸止瀉、澀精止帶、益氣力、養精神。 適合對象：消化功能不佳常腹瀉，或婦人經常帶下疾病。 好吃秘訣：蓮子心味道極苦，要清理乾淨才會好吃。
10. 百合 功效：清心安神、養陰潤肺。 適合對象：神經衰弱常心神不寧者，或咽乾不舒常乾咳的人。 好吃秘訣：先用鹽水浸泡一下。
11. 高麗菜 功效：有治療胃潰瘍、便秘、貧血和美白肌膚等功效。 適合對象：適合胃常發炎又喜愛吃辣的人。 好吃秘訣：高麗菜可以增加湯頭的甜度，煮久也不易爛掉，能保有其脆度。
12. 大白菜 功效：維生素C含量特多，有清熱退火等功效，若怕火鍋熱量太高，可多吃大白菜均衡一 下。 適合對象：適合冬天愛吃油膩又容易上火者，但寒性體質者〈口水多、分泌物多、小便頻 數、手腳冰冷等症〉則應少食用，若愛吃可多加一些生薑。 好吃秘訣：煮久煮爛反而好吃。
13. 大豆芽菜 功效：含有大量的維生素B群，且營養豐富，能美化肌膚，消除疲勞，恢復體力，預防腳氣 病等功效。 適合對象：對於痛風病患不適合豆類製品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用。 好吃秘訣：大豆芽菜很容易氧化變黑，要挑選新鮮一點的才會好吃、有甜味。
14. 韭菜 功效：補腎助陽、溫中補虛、促進食慾。 適合對象：陽虛體力不濟者。 好吃秘訣：趁新鮮時趕快食用。
15. 大青蔥 功效：散寒解表、通陽氣、預防感冒。 適合對象：手腳冰冷容易感冒的人。 好吃秘訣：入冬後正是大青蔥最好吃的季節。
16. 西洋芹菜 功效：平肝降壓、清熱利尿、消脂減肥。 適合對象：體胖血壓或血脂肪高的人。 好吃秘訣：去粗筋後比較好吃。
17. 蘆筍 功效：有清熱退火，降血壓，抗血管硬化等功效。 適合對象：適合搭配較油膩的湯頭，比較不容易上火，對於體質偏寒者應減少食用。 好吃秘訣：削去外粗皮會比較好吃。
18. 洋蔥 功效：可提高身體的新陳代謝，幫助消化吸收，促進食慾，消除疲勞，增強體力，去除魚 肉的腥味，功效良多。 適合對象：洋蔥有特殊的辛辣味，生吃對腸胃有刺激，不宜過量。 好吃秘訣：洋蔥煮久可以增加湯頭的甜度，即使湯喝多也不會令人感到口渴。
19. 番茄 功效：有幫助消化，養顏美容，抗氧化，降低膽固醇，治療便秘等功效。 適合對象：胃酸過多者不宜生吃過多，容易造成胃痛。 好吃秘訣：愛吃酸味者，多放一些番茄能增加湯頭的酸度。
20. 蘿蔔 功效：寬中下氣、消積化滯。 適合對象：血脂肪過高、習慣性便秘或有脂肪肝的人。 好吃秘訣：入冬後是蘿蔔最好吃的季節。
21. 牛蒡 功效：有利尿消炎，治療便秘，抗癌等功效，日本人奉為養生的最佳食材。 適合對象：有很強的利尿作用，比較不適合小便頻繁的人。 好吃秘訣：纖維質多，煮軟較好吃。
22. 金針 功效：含有豐富的鐵質，有補血和安定神經等功效。 適合對象：適合貧血和有神經衰弱者。 好吃秘訣：金針宜打結，可以增加脆度，比較好吃，但不宜久煮，會失去其甜味。
23. 黑木耳 功效：有清血消脂，減肥等功效，能治療便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。 適合對象：適合肥胖、高血壓、血脂肪過高者。 好吃秘訣：要把黑木耳蒂去除乾淨，才不會影響口感。
24. 白木耳 功效：除了有黑木耳之功效外，還能養陰潤肺、益氣養胃。 適合對象：常聲啞或咽乾咳嗽的人。 好吃秘訣：用水泡軟後去粗蒂才會好吃。
25. 香菇、洋菇、金針菇 功效：菇類含有豐富的多糖體，能提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效。 適合對象：痛風患者應避免大量食用。 好吃秘訣：菇類能提高湯底的香味和甜度。
26. 竹笙 功效：竹笙亦是一種蕈類，蕈類通常有提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效， 營養高而熱量低。 適合對象：很適合虛弱和肥胖體質者食用。 好吃秘訣：竹笙要好吃，通常要用溫水川燙後，再用冷水多泡幾次，去除其硫磺味。
27. 髮菜 功效：清肝降壓、補血養身，含有豐富的鈣質和鐵質。 適合對象：很適合女性和銀髮族群。 好吃秘訣：用水泡軟後洗去不乾淨的雜質。
28. 蒟蒻 功效：有清胃淨腸，消脂減肥等功效。 適合對象：熱量很低，最適合肥胖者食用。 好吃秘訣：久煮不易爛，是它好吃的地方。
29. 豆腐 功效：豆腐是一種高蛋白質低熱量的食物，營養非常豐富，有消除疲勞，恢復體力，預防 高血壓，高血脂，動脈硬化，強化骨骼等功效。 適合對象：不論大人和小孩都非常適合，鈣質含量也很豐富。 好吃秘訣：燉煮最好用凍豆腐，除了可以吸收湯底的甜味外，也不易因久煮而糊掉。
30. 腐竹 功效：腐竹也是黃豆製品，大致上和豆腐的功效相同，蛋白質含量更高。 適合對象：大人和小孩都非常適合。 好吃秘訣：燉湯的健康食材，風味比其他豆類製品好。
31. 文蛤〈蛤仔〉 功效：養陰清熱，蛋白質含量高，脂肪量低，有保肝利膽等功效。 適合對象：蛋白質含量高，小孩又愛吃，是愛喝湯小孩不可少的食材。 好吃秘訣：文蛤煮久可以增加湯底的甜味，若要吃文蛤肉的甜味，則不應煮太久。
32. 海蜇皮 功效：清熱降壓、養陰潤腸、化痰散結等功效。 適合對象：很適合銀髮族有高血壓或便秘疾病困擾的人。 好吃秘訣：先用水泡一段時間去其鹹味。
33. 紫菜 功效：化痰軟堅、清熱利尿、養心和血。 適合對象：適合神經衰弱，情緒容易緊張的人。 好吃秘訣：先用水泡一段時間去其雜物。
34. 海帶 功效：有清熱潤燥，消腫散結等功效，能預防動脈硬化，降血壓，治療便秘，胃潰瘍，消 腫瘤。 適合對象：有甲狀腺機能抗進者，則應減少食用。 好吃秘訣：燉湯應該用打結的海帶比較好吃，可以先用熱水川燙一下較無腥味。
35. 海參 功效：有補腎益精，養血潤燥等功效，能清血脂，降血壓，預防動脈硬化和中風，還有防 止骨質流失，美化肌膚，消脂減肥等等功用，是一種非常健康的食物。 適合對象：尤其適合貧血，便秘，肌膚乾澀，骨質流失，肥胖者食用。 好吃秘訣：黑海參較Q適合久煮，比白海參好吃。
36. 虱目魚 功效：健脾益氣、養筋骨等功效。 適合對象：小兒、銀髮族或產後婦女都很適合。 好吃秘訣：煮湯時可多加些老薑風味更佳。
37. 鰻魚 功效：補虛羸、壯腰膝、除風濕痺痛、抗老化。 適合對象：適合小兒和銀髮族群，含有豐富的膠質和鈣質，多吃卻不會增加膽固醇量。 好吃秘訣：作藥膳來吃既不會有腥味又好吃。
38. 海鰻 功效：祛風明目、活血通絡、補虛勞。 適合對象：大人和小孩都非常適合。 好吃秘訣：海鰻搭配紅糟不但有補血效果，而且特別對味好吃。
39. 鮑魚 功效：補肝腎、益精明目、養陰清熱。 適合對象：小兒視力不良很適合食用。 好吃秘訣：配合雞肉煮湯特別適合。
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